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シキンボは鹿肉の最良部位であるモモの「ヒレ」と呼ばれフレンチやイタリアンの高級料理にも用いられる食部位です。モモの付け根に当たる部位で、赤身の旨みと程よいやわらかさが特徴。筋が少なく、ローストや煮込み、薄切り料理にも向いています。通好みながら扱いやすくリピーターの多い部位です。